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螃蟹这样蒸才鲜美

2019-11-2 19:46| 发布者: littleyy| 查看: 11658| 评论: 0|来自: 静默成诗

摘要: 中国水产频道报道,俗话说:九雌十雄,说的是大闸蟹的最佳赏味期。九月要吃雌蟹,十月要吃雄蟹。大家需要注意的是,这里的九和十指的是农历上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄,十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴,滋味鲜 ...
  中国水产频道报道,
  
  大闸蟹蒸几分钟合适?记住两个数字,螃蟹肉嫩不柴超鲜美
  


  终于等到深秋,除了满眼色彩斑斓的秋色,还有备受吃货们喜欢的大闸蟹。
  
  俗话说:九雌十雄,说的是大闸蟹的最佳赏味期。九月要吃雌蟹,十月要吃雄蟹。大家需要注意的是,这里的九和十指的是农历上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄,十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴,滋味鲜美。所以,尽管初秋起大闸蟹就已上市,但要吃它的肥美,非深秋不可。
  


  大闸蟹要如何挑选?
  
  几个要点,照着挑选绝对错不了:个个鲜活,青背白肚,黄毛金爪,体壮活力足。
  
  大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸,它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适?是冷水上锅还是开水上锅?其实,记住两个数字,螃蟹肉嫩不柴超鲜美。
  
  好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅,更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法,冷水上锅与开水上锅均可,但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右,开水上锅12分钟左右,具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以,大家不必纠结是什么水上锅,只要记住12与18这两个数字,清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。
  


  大闸蟹不便宜,所以,清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重,以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅,到蘸料的调制,都是有讲究的,我们来看看到底有哪些讲究。
  
  大闸蟹怎么蒸?
  
  自然,清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏。
  


  然后准备一把旧牙刷,大闸蟹不必解绑,把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。
  


  把刷洗过的大闸蟹放进清水,再清洗两遍,把它彻底洗净。
  


  切好姜片,垫在蒸锅篦子上,姜用来给大闸蟹去腥,二是可以祛寒。
  


  把大闸蟹放在姜片上,壳在下,肚皮向上,防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的,18分钟正好。
  


  在蒸制大闸蟹时,用姜末和蟹醋调个蘸汁儿,因为螃蟹性寒,所以,蘸汁中姜末不可少。
  


  大闸蟹哪里不能吃?
  


  蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用,分别是蟹胃(位于蟹壳中,把蟹壳中的蟹黄吃干净,余下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和过滤器官)、蟹心(也叫蟹六角板,六角形,位于蟹壳下方中间位置,可根据形状辨认,蟹心大寒,万万别吃)、蟹肠(位于肚脐与蟹身相连的地方)。
  


  从清洗到上锅,再到食用,清蒸大闸蟹的流程基本全在这儿了,蒸好之后端上餐桌,叫上家人,大快朵颐吧!不要辜负这一年一次的美味。(本文转自【静默成诗】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn。)
  
  【关键字】:蒸螃蟹 烹饪方法 水产养殖
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